Lexikon

Ernährungs-Lexikon S – U

Ernährungs-Lexikon S – U Salmonellen Die Gruppe der Salmonellen ist in 2 Spezies unterteilt: die Typhus-, Paratyphus- und die Enteritis-Erreger. Typhus-, Paratyphus-Erreger rufen recht schwere Erkrankungen hervor, die Enteritis-Salmonellen lösen Durchfall aus. Gefährlich sind diese […]

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Ernährungs-Lexikon P – R

Ernährungs-Lexikon P – R Pantothensäure Die Pantothensäure zählt zu den B-Vitaminen. Sie ist in sehr vielen Lebensmitteln enthalten, ein Mangel tritt also eher selten auf. Besonders hoch ist die Konzentration von Pantothensäure in tierischen Lebensmitteln […]

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Ernährungs-Lexikon M – O

Ernährungs-Lexikon M – O Magnesium Magnesium ist ein essenzielles Mineral, das unter anderem für die normale Muskelfunktion benötigt wird. Über verschiedene Enzyme ist Magnesium auch an der Zuckergewinnung, an der Zellatmung und am Kalziumstoffwechsel beteiligt. […]

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Ernährungs-Lexikon G – I

Ernährungs-Lexikon G – I Gelatine Gelatine gilt als Quellstoff und wird in Industrie und Privathaushalten vor allem als Bindemittel eingesetzt. Sie zählt zu den minderwertigen Proteinen und wird hauptsächlich aus Schweineschwarten oder Knochen gewonnen. Gelatine […]

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Ernährungs-Lexikon D – F

Ernährungs-Lexikon D – F Designer Food Unter Designer Food versteht man Lebensmittel, die außer ihrem Nähr- und Geschmackswert einen Zusatznutzen in Bezug auf Gesundheit und Wohlbefinden bieten. Dem Designer Food werden bestimmte Stoffe zugesetzt, die […]

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Ernährungs-Lexikon A – C

Ernährungs-Lexikon A – C Adipositas Adipositas ist der Fachbegriff für extremes Übergewicht ab einem BMI von 30 und bedeutet die Ansammlung von Fettgewebe über das Normalmaß hinaus. Die Ursachen dafür können vielfältig sein und reichen […]

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Küchen-Lexikon N – Z

Nage bzw. à la nage Vom französischen ‚schwimmend‘ oder ‚im Bad‘. Wenn ein Gericht ‚à la nage‘ serviert wird, liegt es nicht ‚trocken‘ auf dem Teller, sondern wird mit einer Sauce (meist aus dem eigenen […]

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Küchen-Lexikon A – M

à part Einzeln, separat serviert (z. B. in eigenen Servierschalen); Sauce à part = Sauce wird in einer Sauciere serviert. á point Französisch: auf den Punkt. Auf den Punkt genau garen oder braten; z. B. […]

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Fisch-Lexikon

Alaska Seelachs (Theragra chalcogramma) Der Alaska Seelachs (auch Alaska Pollack genannt) ist mit den Dorschen verwandt und hat deshalb große Ähnlichkeit mit dem Kabeljau. Er wird ca. 80 cm lang und erreicht ein Alter bis […]

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SAT-Lexikon

Azimut Richtungswinkel – Einstellwinkel der Antenne, gemessen von Süden in Richtung Satellitenposition. Für Hamburg z.B.: 10° Ost (ASTRA) C-Band Sendebereich der Satelliten (3,6 – 4,2 GHz), wird in Europa sehr selten genutzt und erfordert spezielle […]